江门推动即食果蔬风味酱标准制定促进加工技术进步厨房龙头

江门推动《即食果蔬风味酱》标准制定 促进加工技术进步

导读：难以从规范的角度去要求并规范并保障产品质量，因而即食果蔬风味酱产品参差不齐，存在鱼龙混杂的情况，不利于即食果蔬风味酱食品行业的健康有序发展。　　随着健康饮食意识的提升，低盐健康饮食及对天然食材即食果蔬风味酱需求增加。为了规范和约束风味酱生产加工，提高加工水平，保障产品品质安全，由李锦记(新会)食品有限公司组织、起草的《即食果蔬风味酱》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，在2021年4月27日前回复提交。

酱料是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时代的史籍已经出现酱的记载。目前，调味酱是我们日常生活中非常常见的一种调味品，其主要是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料。我国酱料品类较多，如华北地区的甜面酱、东北的豆酱、西北的牛肉酱、湖南的剁椒酱、西南地区的豆瓣酱和豆豉酱、广东的黄豆酱和叉烧酱、海南的黄灯笼辣椒酱等。

近年来，随着人们健康饮食观念的增强，低盐、减盐成为调味酱料新机会，如低盐即食果蔬风味调味酱。即食果蔬风味酱是以水果或蔬菜及其制品的一种或多种、食糖、食用盐、水为主要原料，添加或不加香辛料、食用油、熟肉制品、熟水产制品等辅料，经炒(煮)制、灌装等工艺制成的酱状产品，用于蘸食、佐餐等直接食用的调味酱。

目前，即食果蔬风味酱加工行业由于未有正式的相关技术标准及质量标准要求，不同加工企业所用原料、工艺、风味和食用方法都不尽相同，难以从规范的角度去要求并规范并保障产品质量，因而即食果蔬风味酱产品参差不齐，存在鱼龙混杂的情况，不利于即食果蔬风味酱食品行业的健康有序发展。

近日，由李锦记(新会)食品有限公司提出，江门市标准化协会归口，华南理工大学、中国人民解放军空军特色医学中心、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、威海市宇王集团有限公司共同编制的《即食果蔬风味酱》团体标准已完成征求意见，现公开征求意见，并于2021年4月27日前截止。

为了保证团体标准中的条款规范、可行，《即食果蔬风味酱》文中标准条款离不开规范性引用文件。据了解，《即食果蔬风味酱》团体标准规范性引用文件超过20个，其中包括《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法》、《GB/T15691香辛料调味品通用技术条件》等等。

从技术要求来看，《即食果蔬风味酱》团体标准明确从原辅料、感官、理化、食品添加剂、污染物限量、微生物指标等多个方面加以规范要求，确保即食果蔬风味酱生产标准、规范和安全。而在倡导健康饮食理念，倡导调味品减盐的背景下，该标准要求产品中食用盐(以NaCl计)≤5.0g/100g。

即食果蔬风味酱标准的制定，既起到引导、鼓励和约束行业生产加工，同时也将有力地推动风味酱调味品消费升级需求的加工技术进步，为行业的健康、安全、高品质的即食果蔬风味酱的转型升级及设计提供技术支撑，推动以食品安全为基础的低盐健康调味品标准行业发展。

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